パスタファンタジア（A＆A）

当社の紹介
イタリアをはじめとする輸入食品・輸入菓子と、日本国内の逸品の卸・販売。
静岡県駿河区にて実店舗を営業しています。
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	＜生産地･歴史＞マレーラのパスタ工場は、イタリア半島のかかと近く、港町バーリとターラントの中間、海抜380mに位置する、ギリシャ古代文明が栄えた地、ジョイア・デル・コッレにあります。 1920年より続く家業の伝統的パスタ製造を継承し、1987年に法人化されました。現在、プーリア州のスローフード協会の会員です。＜小麦＞小麦はすべてプーリア産で、Capelli, Simero, Svevo, Archangel, Duro, Lucano, quadrato, やKronosといった近くの小さな農場で栽培されています。プーリア州はイタリアの納屋と呼ばれ、パスタの原料のデュラム小麦の生産地として有名です。特に高品質のセナトーレ・カッペリなどの小麦を使っていることをお知らせします。 20世紀初期に、現代穀類文化の父といわれるナザレロ・ストランペッリという人物によって作り出されたこの小麦は、1960年代までは単一収穫率で他に並ぶものがない産出高でしたが、それ以後それより生産的な品種に取って代わられ、絶滅しかかりました。セナトーレ・カッペリは高さ180cmにもなる美しい植物で、明るいアッシュブロンドの穂、長く黒い髭のような穂先、非常に大きな粒を持ち、乾燥状態でのたんぱく質（グルテン）含有率が17%と通常品より高いのが特徴です。小麦はAltamuraにある小さな製粉所、CAMERAで小麦粉となり、味、香り、たんぱく質含有量で他にない逸品となります。＜製造方法＞鋳型はブロンズ製です。テフロンと違い、ブロンズの鋳型が生地を引っかくように押し出すことにより、表面が粗くなり、ソースの絡み具合を良くし、料理全体をひきたてます。次に29～45℃の低温で20～48時間かけて低温乾燥させます。通常は90～95℃で乾燥処理しています。この方法では賞味期限を長くし、速く製造できますが、40%のリジン( 自己生産できない必須アミノ酸)を損ねてしまいます。たんぱく質を高程度に維持し、優れた品質を保つのに大きな役割を果たす低温乾燥は難しい方法でもあります。手作業の職人技を使った高度な技術で製造するため、高品質の小麦を買い付けてきます。これにより小麦の風味や栄養を損ねることなく、素朴でおいしいパスタを完成させていると同時に、このことが商品の値段の理由です。＜ハンドメイドパスタ・カラーパスタ＞さらに今までにないスタイリッシュな、或いはかわいらしい色･形にデザインされたパスタは、私たちをファンタジーの世界に誘います。お菓子のような繊細な美しさは料理のイマジネーションをふくらませ、楽しい食卓を演出することでしょう。使われている色は天然素材で、パプリカ、ビート、ウコン、イカスミ、ほうれん草です。＜最後に＞ゆで時間の目安が記載されていますが、ハンドメイドパスタは火力や水その他の要因でゆで時間が変わってきます。あくまで参考としてください。ゆで置きしてお使いになる方法もぜひお試しください。このパスタは日本以外でも“Il Pozzo del Re” “la Pasta”その他ブランド名、パッケージを変えて、イギリス、フランス、アメリカ、スペイン、ギリシャ等の街角で売られています。世界が認めるパスタ職人マレーラのどこまでも品質を追求したアートなパスタをどうぞお楽しみください。更なる感動をお届けできることと思います。